Большинство блюд современной кухни нельзя представить без специй. Одни придают еде вкус, другие – аромат, а есть смеси из нескольких пряностей, выполняющие обе функции одновременно. К таким относится приправа карри, обладающая насыщенным желтым цветом, пикантным привкусом, запахом и множеством полезных свойств. Родом она из Индии, используется в кулинарии многих стран мира для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и десертов.

Ароматная приправа карри – это пряная смесь (тамильский яз. – kari), создаваемая на основе куркумы. Данное растение имеет сильно выраженный аромат, но слабый, иногда неприятный привкус, поэтому его и дополняют другими ингредиентами. Вкусовые качества самой смеси очень специфические, в основном не острые, но бывает приправа и со жгучими нотками. Настоящую пряность можно приобрести только в Индии, поскольку индийцы добавляют в него сушеные листья дерева ним (карри), которые быстро теряют свои свойства и поэтому специю рекомендуют использовать сразу после приготовления.

Версии происхождения kari расходятся: одни ученые считают, что приправа родом из Месопотамии, где использовалась еще в 1700 году до н.э., другие утверждают, что в 1300 году до н.э. ею пользовались англичане, а затем завезли к индийцам. Помимо этих двух существует еще одно, самое верное предположение: родиной приправы является Индия, поскольку остатки смеси (с чесноком, куркумой и имбирем) были найдены на осколках посуды индийцев, которой люди пользовались 4000 лет до н.э.

Состав

Свое название карри получила от одноименного дерева, листья которого добавляются в смесь. Растет оно только в Индии, поэтому в приправе, продающейся на территории России, эта пряность присутствует редко. В основной же состав карри входят:

1. Куркума. Порошок, полученный из корня этого растения, должен составлять не менее 25% от общей массы смеси. Он придает насыщенный аромат.
2. Кориандр. Его количество варьируется от 30 до 50%, пряность придает пикантный остро-сладкий привкус.
3. Фенугрек. Количество порошка – около 10%, он отвечает за легкий ореховый аромат и сладко-острый вкус.
4. Красный кайенский перец. Его задача – придавать остроту, приправа может содержать до 6% этой пряности.

Сегодня ароматная приправа карри используется в кухнях многих народов мира, некоторые блюда, приправленные данной специей, даже носят одноименные названия. Производится пряная смесь тоже не только в Индии, что не могло не повлиять на ее состав. В зависимости от производителя, вкусовых предпочтений и традиций разных народностей, карри бывает таких видов:

1. Восточноевропейская. В ней дополнительно присутствуют гвоздика, кардамон, мускатный орех.
2. Средневосточная, в которой к традиционным пряностям добавляют ажгон, имбирь, черный перец, асафетиду, чеснок, а иногда гвоздику, кардамон, кумин и корицу.
3. Западноевропейская, где дополнительно присутствуют имбирь, корица, гвоздика и черный перец.
4. Южноазиатская, в которой основные компоненты смешиваются с мятой, фенхелем, галгантом, базиликом, ажгоном, имбирем, черным, белым и ямайским перцами, асафетидой, корицей, гвоздикой, кардамоном, чесноком, гарцинией и мускатным цветом.

Полезные свойства

Все полезные свойства, которыми обладает данная смесь из пряностей, зависят от трав, входящий в ее состав:

1. Куркума. Очищает кровь, снимает воспаление, улучшает работу печени, помогает лучше усвоиться белку, предупреждает появление злокачественных опухолей, помогает справиться с болезнью Альцгеймера.
2. Тмин (иногда входит в карри). Нормализует пищеварение, обеспечивает мочегонный эффект, способствует выведению токсинов, шлаков.
3. Кориандр улучшает пищеварение, обладает антисептическими свойствами.
4. Имбирь избавляет от запоров, нормализует кровообращение, улучшает аппетит.
5. Фенхель стимулирует потоотделение, улучшает лактацию кормящих мам.
6. Черный перец улучшает аппетит.

Употреблять ароматную смесь полезно тем, кто хочет похудеть. Это обусловлено присутствием в приправе пряностей, способствующих выведению лишней жидкости, улучшению пищеварения и метаболизма, снижению отечности и проявлений целлюлита. У людей, регулярно добавляющих карри в блюда, намного ниже уровень холестерина и риск возникновения желчекаменной болезни.

Как использовать приправу карри

Основная область применения карри – кулинария, приправу кладут в блюда для усиления вкуса, аромата основных компонентов, а иногда – для их дезинфекции. Используют смесь в приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, риса, соусов, салатов и даже десертов. Для придания красивого цвета карри добавляют даже в сыры и алкогольные напитки. Аналогов данной специи не существует, но заменить ее можно одноименным соусом, обладающим более резким, острым вкусом. Вот блюда, которые нельзя представить без индийской ароматной приправы:

1. Пасандра – блюдо индийской кухни, готовящееся из баранины. Мясо маринуется в натуральном йогурте, а затем тушится с добавлением сливок и томатного сока.
2. Соус палак. Имеет зеленый оттенок, в состав входят шпинат, горчица, пажитник.
3. Корма, готовящаяся из курятины (козлятины) в кокосовом молоке с добавлением кайенского перца, кардамона и орехов.
4. Тика масала. Готовится из кусочков курицы в соусе со сливками, помидорами и специями масала.
5. Соус балти с кориандром и перцем. Обладает средней остротой, часто подается к лепешкам.

Как приготовить карри

Те, кому не нравятся магазинные специи, могут приготовить приправу карри самостоятельно. Для этого нужно поджарить на сухой сковородке щепотку корицы, 3 звездочки гвоздики, по 2 ч. л. соли, пажитника и тмина, 3 перца чили, чеснок (по вкусу), по 1 ст. л. куркумы, кориандра и 1 ч. л. сухой горчицы. Когда пряности приобретут коричневый оттенок, а по кухне распространится изумительный аромат, измельчите их при помощи кофемолки или пестика и ступки в порошок.

Рецепты с карри

Разобравшись в том, что такое карри, можно приступать к приготовлению блюд с этой приправой. Готовятся они не сложно, нужно лишь добавить специю на определенном этапе процесса. Чтобы блюдо карри получилось бесподобным, выбирайте смесь с таким составом пряностей, который максимально раскроет ароматно-вкусовые свойства ингредиентов, а не перебьет их. Если вы никогда раньше не использовали данную специю в приготовлении блюд, придерживайтесь пошаговых рецептов с фото.

Курица карри

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал/100 г.
• Кухня: индийская.
• Сложность: легкая.

Это блюдо имеет несколько разных рецептов, отличающихся набором ингредиентов. Его секрет заключается в приготовлении восхитительного соуса, в котором затем тушится мясо, пропитываясь его соком и ароматом. Подавать курицу карри можно, как самостоятельное блюдо, с гарниром из риса или свежих овощей. Количество специй, пряностей варьируйте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• карри – 2 ч. л.;
• куриная грудка – 0,5 кг;
• лук белый (репчатый), перец сладкий – по 2 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• чеснок – 3 зуб;
• имбирь (корень) – 40 г;
• масло (оливковое) – 3 ст. л.;
• сливки – 100 мл.

Способ приготовления:

1. На сковороде с разогретым маслом обжарьте до золотистого оттенка мелко порубленный лук.
2. Влейте 50 мл воды и тушите на медленном огне до полного испарения жидкости.
3. Добавьте, пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь.
4. Снова влейте 50 мл воды и дайте ей испариться.
5. Всыпьте приправу, специи и порезанные кубиками помидоры (без шкурки и плодоножки).
6. Тушите, пока томаты не превратятся в пюре.
7. Добавьте грудку, нарезанную небольшими кусочками. Доведите до кипения на большом огне, затем прикрутите и томите еще полчаса.
8. Добавьте перец, нашинкованный мелкими кубиками, влейте сливки. Перемешайте и тушите в течение 10 минут.

Паста карри

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 303 ккал/100 г.
• Предназначение: приправа.
• Кухня: индийская.
• Сложность: легкая.

Ароматная паста карри присутствует в рецептах многих блюд, но найти продукт в магазине не всегда возможно. Если вы столкнулись с такой проблемой, приготовьте массу самостоятельно, варьируя количество ингредиентов исходя из своих вкусовых предпочтений. Пасту добавляют в соусы, маринады к рыбным, мясным блюдам, делая их особенно вкусными, ароматными.

Ингредиенты:

• лук белый (репчатый) – 1 шт.;
• чеснок – 4 зуб;
• имбирь (корень около 5 см) – 1 шт.;
• уксус, карри, масло (подсолнечное), горчица зерновая – по 1 ст. л.;
• кориандр (свежий) – 2 ст. л.;
• кумин, черный перец (молотый), корица, гвоздика, соль – по 1 ч. л.;
• перец чили – 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Лук, имбирь, чеснок мелко порежьте, кориандр нашинкуйте, горчицу немного поджарьте на сковородке.
2. Переложите все в чашу блендера, влейте уксус, масло, пюрируйте.
3. Затем переложите массу в миску, вымешивайте, добавляя постепенно один за другим сухие компоненты.

Карри по-японски

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Данное блюдо имеет европейские корни, а не японские, как может показаться на первый взгляд. Готовится такое карри на основе одноименного соуса и используется, как основное блюдо и в качестве начинки для пирожков. На вкус еда не очень острая, но вы можете это исправить, добавив соответствующие специи. Основу блюда составляют мясо и овощи, приправленные пряностями.

Ингредиенты:

• филе куриное – 0,5 кг;
• лук, морковка – по 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• паста карри, кетчуп – по 2 ст. л.;
• имбирь (молотый), приправа карри (не острая), мед – по 1 ст. л.;
• бульон куриный – 600 мл;
• рис – 300 г;
• масло (подсолнечное) – для жарки;
• соль, перец черный, томатная паста, соус соевый, чеснок – по вкусу;
• яблоко (тертое) – 0,5 шт.;
• сахар – 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Мясо порежьте кусками среднего размера, залейте водой и варите 10 минут после закипания.
2. Морковку и лук нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами. Выложите овощи на сковородку с разогретым маслом, обжарьте до готовности.
3. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
4. Отдельно соедините карри (приправу и пасту), имбирь, соль, перец, влейте немного бульона, хорошо размешайте.
5. К овощам добавьте мясо, смесь специй и бульон (его количество можно уменьшить).
6. Перемешайте, тушите на медленном огне под крышкой 20 минут.
7. Добавьте яблоко, кетчуп, томатную пасту, соевый соус, мед и сахар, хорошо перемешайте, доведите до готовности в течение 10 минут.
8. Отдельно сварите обычным способом рис, подавайте порционно.

Видео

Японскую карри можно сделать несколькими разными способами, но, в целом, блюдо готовится путем добавления карри ру в основное мясное, овощное блюдо или подливу. Все это затем постепенно готовится на медленном огне и подается с рисом.

Ингредиенты

Для 3-4 порций

Карри Ру

• 4 ст.л. (60 мл) сливочного масла
• 7 ст.л. (105 мл) муки
• 2 ст.л. (30 мл) порошка карри
• 2 столовые ложки (30 мл) гарам масала

Основа для Карри

• 450 г говядины, свинины, куриного филе, нарезать небольшими кусочками
• Соль и перец - по вкусу
• 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
• 3 ст.л. (45 мл) кетчупа
• 3 стакана (750 мл) воды
• 1 большой лук, очищенный и крупно порезанный
• 3 моркови, очищенные от кожицы и нарезанные кружочками
• 1 маленькое яблоко, очищенное и натертое
• 1 большой картофель, очищенный от кожицы и нарезанный небольшими кусочками
• 1 чашка (250 мл) свежей или замороженной едамаме, без кожуры

Гарниры и дополнительные блюда

• Пропаренный рис
• Фукуджинзуке
• Раккую

Шаги

Подготовка основы

Приправьте мясо. Посыпьте мясо с 1/2 ч.л. (2,5 мл) соли и 1/4 ч.л. (1,25 мл) молотого черного перца или приправьте по вкусу. Отставьте в сторону.

• Если вы взяли один большой кусок мяса, порежьте его кубиками по 2.5 см перед заправкой. Вы также можете насухо вытереть его чистыми салфетками или бумажными полотенцами.
• Карри можно готовить одинаково, не зависимо от того, какое мясо вы выбираете (твердая говядина, свинина, или курятина) но вы, возможно, захотите использовать специи по вкусу. Например, многие любят добавлять больше остроты во время приготовления свинины карри. Вы можете сделать это за счет увеличения количества перца, или взбрызнув основу соусом чили перед приготовлением ру.
• Если вы решили приготовить курицу в соусе карри, выбирайте темные кусочки куриного мяса, такие как бедра. Снимите шкурку, прежде чем выложите курицу в кастрюлю.
• В качестве альтернативы, вы можете отказаться от мяса вообще и приготовить вегетарианский карри, выполнив описанные дальше шаги.

1. Разогрейте растительное масло. Влейте растительное масло в большую тяжелую кастрюлю и разогрейте ее на среднем огне. Дайте ему минуту или около того, чтобы хорошо прогреться.

   • Обратите внимание, что необходимо использовать кастрюлю с толстым дном и с толстыми стенками, чтобы избежать подгорания карри. Кастрюля также должна быть достаточно большой, чтобы вместить 5 л.
   • Для более богатого вкуса используйте сливочное масло или топленое масло, вместо растительного. В конечном счете, как правило, разницу во вкусе будет очень трудно заметить, так как ароматы карри имеют свойства подавлять любые незначительные вкусовые отличия.

2. Добавьте лук. Положите нарезанный лук в горячее масло и жарьте примерно 5 минут, часто помешивая, или пока он не станет мягким и прозрачным. Временно вытащите лук из кастрюли и положите его на соседнюю тарелку.

   • Если ваша кастрюля достаточно широкая, можно просто прижать лук в одну сторону вместо того, чтобы полностью его вынуть. Главное, держать вареный лук отдельно от мяса в процессе его приготовления.

3. Перемешайте мясо. Добавьте мясо в кастрюлю. Пусть кусочки потушатся с одной стороны в течение 1-3 минут, или до тех пор, пока они не подрумянятся на той стороне. После этого продолжайте тушить еще 5-7 минут, или до тех пор, пока все стороны не подрумянятся.

   • Румяное мясо, в конечном счете, добавляет колорита каждому кусочку.
   • Если вы решили оставить луковицу в кастрюле, пока вы готовите мясо, не обращайте на нее внимание. Лук может стать коричневым и при этом оставаться вкусным, но если он перейдет из темного оттенка до темно-коричневого, немедленно его вытащите, до того, как он подгорит.

4. Добавьте оставшиеся основные ингредиенты. Верните лук в кастрюлю. В это время вы должны также добавить кетчуп, воду, морковь и тертое яблоко. Хорошо перемешайте.

   • Обратите внимание, что единственные основные ингредиенты карри, которые не нужно добавлять в данный момент - картофель и едамаме.

5. Тушите в течение 20 минут. Уменьшайте огонь до среднего или низкого до тех пор, пока жидкость будет едва кипеть. Поварите, не накрывая, в течение 20 минут. Помешивайте время от времени смесь, чтобы предотвратить прилипание или подгорание.

   • Как только основа для карри начнет закипать, вы должны начать готовить карри ру.

   Приготовление ру

   1. Сливочное масло растопите в отдельной сковородке. Добавьте сливочное масло на маленькую сковородку. Разогревайте на среднем огне, иногда помешивая, пока масло полностью не растает.

   2. Добавьте муку. Насыпьте муку в растопленное сливочное масло. Быстро перемешайте его в масле и продолжайте варить 15-20 минут, или до тех пор, пока ру не приобретет глубокий румяный цвет.

      • Необходимо постоянно помешивать ру во время варки, по крайней мере, до тех пор, пока масло и мука не смешаются и не начнут растекаться. С этого момента продолжайте помешивать ру почаще.
      • Если вам не удастся вовремя перемешать ру, она быстро подгорит и начнет выделять плохой вкус.
      • Мука должна быть тщательно перемешанной. Если вы не достаточно прожарите муку, то она сохранит сильный крахмалистый вкус.

   3. Добавьте специи. Добавьте карри и гарам масала в ру. Перемешайте ингредиенты в ру на огне в течение примерно 30 секунд. Отставьте ру от огня, как только вы ее заправите.

      • Вы узнаете, что специи уже растворились в ру по сильному аромату.

   4. Зачерпните готовящуюся жидкость в ру. Уберите примерно от 1/2 до 1 стакана (125 до 250 мл) жидкости от основы карри. Быстро перемешивайте эту жидкость в ру до тех пор, пока паста не приобретет нужную консистенцию.

      • Сначала добавьте немного жидкости и постепенно ее вмешайте. Вам нужно использовать совсем немножко, чтобы сделать пасту. Если вы сразу добавите слишком много, смешивание жидкости с ру может стать сложным процессом.

   Завершение карри

   1. Добавьте ру к основе. Хорошо перемешайте, чтобы соединить пасту ру с жидкостью в кастрюле.

      • Если вы добавляете покупные кубики карри вместо домашней карри, добавьте их сейчас. Разбейте кубики на несколько более мелких частей. Временно снимите кастрюлю с огня и добавьте кубики в жидкость, хорошо помешивая до тех пор, пока они полностью не растворятся.

   2. Перемешайте картофель и потушите. Добавьте очищенный и нарезанный картофель в кастрюлю и перемешайте, чтобы равномерно распределить ее. Продолжайте тушить карри на слабом огне в течение 1 часа, или пока мясо и картофель не станут нежными, и жидкость карри очень густой.

      • Потратьте целый час, если вы готовите карри с говядиной или свининой. Если карри с курицей, вы должны будете тушить ее только 30-45 минут, чтобы спасти курицу от переваривания и высыхания.

В копилке смесей специй и приправ есть одна загадочная даже для самых опытных пользователей. Это карри. Для большинства она – готовая смесь, упаковку которой можно купить в каждом супермаркете. Между тем, карри занимает лидирующие позиции в кулинарии.

Приправа карри что это такое

Приправа карри считается традиционной индийской специей. Само название происходит от тамильского слова «карри», что в переводе означает «вкус» или «вкус к рису».

Хотя для многих представляется порошком с одним ароматом, на самом деле представляет собой смесь многих специй, входящих в ее состав.

В Индии использовалась еще 4000 лет назад. После колонизации Англией Индии, завезли в Европу и Японию. Затем попала в Новый свет в 16 веке, т. е в Америку.

На самом деле порошок специй под таким названием – изобретение европейцев, которое не относится к какому-либо виду из индийской кухни. Там она называется гарам-масала. Собранные вместе несколько специй и пряностей придают блюдам теплый своеобразный вкус.

В дополнении к стандартному порошку с куркумой, которая придает хорошо знакомый желтый цвет, есть другая разновидность – карри мадрас. Эта смесь немного острее. Имеет красный оттенок из-за наличия молотого перца чили.

Есть пряный карри, приготовленный с большим количеством перца чили. Карри махараджа – слегка сладкий. Является самой мягкой по вкусу.

С развитием отношений эта приправа стала основополагающим дополнением во многих кухнях мира. Появились свои национальные составы смеси. Наиболее известной является карри тайская. В ней чувствуется более сладковатый аромат кориандра и острота чили. Тайские карри бывают красного, желтого, зеленого цвета.

В Африке, на островах Карибского бассейна делают свой карри с горчицей, ямайским перцем, чили. Этот карри очень острый.

Карри приправа состав

Нет единого основополагающего состава. Каждая индийская семья имеет свои секреты приготовления смеси, смешивая разные специи в разных пропорциях, чтобы создать неповторимый вкус и аромат.

И все же ключевые ингредиенты есть. В самый старый рецепт входили:

Затем стали добавлять перец чили.

Сейчас большинство смесей карри состоят из:

Семян пажитника;

Кориандра;

Перца чили.

В зависимости от рецепта могут включаться:

Асафетида;

Семена фенхеля;

Бутоны гвоздики;

Семена горчицы;

Зеленый кардамон;

Черный кардамон;

Мускатный орех;

Белая куркума;

Листья карри;

Индийский перец пипли;

Душистый перец;

Черный перец.

Добавляют в порошок смолотый лавровый лист, разные виды перца.

Комбинируя специи и пряности, добавляя их в разных соотношениях, можно получить свою собственную смесь с уникальным вкусом и ароматом.

Полезные свойства

Большинство ингредиентов, входящих в состав приправы, обладают:

Противовоспалительными;

Противомикробными;

Антибактериальными;

Противовирусными;

Антигрибковыми;

Обезболивающими;

Антиоксидантными

свойствами.

Например, куркума, улучшает работоспособность головного мозга. Кориандр – желчегонным эффектом. Нормализует пищеварение.

Зира и тмин помогают очистить организм от шлаков. Фенхель – убирает повышенное газообразование. Имбирь улучшает кровообращение, укрепляет иммунитет.

Многие компоненты:

Улучшают состав крови;

Снижают уровень холестерина;

Препятствуют образованию тромбов;

Защищают головной мозг от возрастных изменений (болезнь Альцгеймера, Паркинсона);

Усиливают выработку эндорфинов (гормонов радости);

Улучшают качество сна.

Нельзя не отметить противораковые свойства. Большинство ингредиентов замедляют развитие раковых клеток.

Карри помогает похудеть, т.к. в целом она улучшает пищеварительные процессы. Способствует сжиганию жиров и выведению жидкости из организма.

Куда добавлять и для каких блюд

В Индии ее добавляют практически во все блюда в зависимости от состава. Лучше всего подходят блюда из риса. Нужно учитывать, что в этой стране он занимает не последнее место в питании.

Добавление специи придает блюду красивый желтоватый цвет.

Используют ее в:

Мясе, включая фарш;

В рыбных блюдах;

Десертах;

Конфетах (да, есть такие рецепты);

Блюда из птицы;

Как выбрать и хранить

Прежде всего, обратите внимание на состав. Посмотрите, что входит в смесь, для каких блюд она рекомендуется.

При покупке на развес обязательно нужно понюхать. Аромат должен быть насыщенным. Цвет специи — яркий. Порошок должен быть сухим, без комочков.

Хранить приправу в темной емкости обязательно с крышкой. В порошке сохраняет все свои ароматы в течение 1-2 месяцев.

Если готовите сами, нет нужды молоть больше, чем вам понадобится на это время. Всегда лучше сделать свежую.

Как сделать карри

Стандартный рецепт трудно определить. Каждый набор входящих специй уникален. Начните со стандартного простого рецепта. Хотя сложных рецептов нет. Поэкспериментируйте и определитесь с набором основных ингредиентов, их пропорцией. Вот несколько рецептов.

Легкий рецепт карри

Он действительно легкий и универсальный. Все входящие в него специи возможно уже есть у вас на кухне. Если нет, то их легко купить в магазине. Все, что нужно будет сделать, смешать вместе.

Возьмите в молотом виде:

Кориандр

Черный перец

Перец чили

Вот еще рецепт.

Карри с кориандром

Вам потребуется:

2 столовые ложки молотого кориандра

2 столовые ложки молотого тмина

1,5 столовых ложки порошка куркумы

2 чайных ложки молотого имбиря

1 чайная ложка сухой горчицы

0,5 чайной ложки молотого черного перца

1 чайная ложка молотой корицы

0,5 чайной ложки молотого кардамона

0,5 чайной ложки кайенского перца или молотого чили

Добавить все ингредиенты в баночку и хорошо встряхнуть. Хранить в закрытом виде не более 3 месяцев.

Пряный карри с гвоздикой

Вам потребуется:

4,5 чайных ложки молотого кориандра

2 чайных ложки куркумы

1,5 чайных ложки семян тмина

0,5 чайной ложки целого перца горошком

0,5 чайной ложки паприки

0,5 чайной ложки кардамона

0,5 палочки корицы

0,25 чайной ложки бутонов гвоздики

0,25 чайной ложки молотого имбиря

Смолоть семена и зерна. Смешать с остальными ингредиентами и пересыпать в банку с крышкой.

Карри с лавровым листом

Вам потребуется:

1 столовая ложка куркумы

3 лавровых листа (убрать нижний стебель)

3 столовые ложки кориандра (целый или молотый)

2 столовые ложки семян тмина (целый или молотый)

2 чайные ложки имбиря (молотый)

1 чайная ложка белого перца (молотый или цельный)

От 1 до 3 чайных ложек хлопьев чили (или кайенский перец в зависимости от того, насколько хотите сделать острым)

1 гвоздика (целая или щепотка молотой)

При использовании целых специй:

1. Соберите ингредиенты.
2. Поместите в сухую сковороду на среднем огне. Постоянно помешивайте в течение 1 минуты или пока сковорода не станет очень горячей.
3. Затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте перемешивать от 6 до 10 минут. Предварительная просушка пряностей сделает их еще более ароматными и вкусными.
4. Снимите с огня и пересыпьте специи в миску. Охладите.
5. Поместите в кофемолку и измельчите.

Добавляйте в мясо, фарш, блюда из птицы.

Противопоказания и вред

Добавление излишне много специй может привести к побочным последствиям. В группу риска могут входить люди с:

Хроническими заболеваниями;

Болезнями желудочно-кишечного тракта;

Кровеносных сосудов;

Больные с онкологией.

Подбирая для себя состав, будьте внимательны и учитывайте противопоказания входящих в состав смеси ингредиентов.

Карри чем заменить

Карри – это смесь разных специй. Заменить ее ничем нельзя. Но просто сделать самостоятельно, взяв те специи, что есть в наличии.

Калорийность карри

Так как в ее составе присутствуют разные пряные травы и специи, то калорийность будет зависеть от конкретного состава.

Карри приправа и куркума одно и то же

Нет. Куркума один из ингредиентов приправы.

Приправа карри острая или нет

Есть разные, как острые, так и не очень. Зависит от состава входящих специй.

От чего приправа карри приобретает свой цвет

От входящих в нее специй. Желтый цвет придает куркума. Перец чили, паприка – красный.

Карри - это название разнообразных особо распространенных в Индии пряных густых жидких блюд из тушеных овощей или мяса. Карри обычно не бывает без пряной смеси приправ, которую иногда в кулинарии меняют на готовый соус. А подают карри чаще всего с рисом.

Рецепт острого Карри

Что такое карри и как готовить это блюдо. Карри - это название разнообразных особо распространенных в Индии пряных густых жидких блюд из тушеных овощей или мяса. Рецепты карри с курицей, индейкой, рисом и картошкой.

Что нам понадобится:

500 г куриных грудок
2 яйца
1-2 ч. ложки порошка карри
200 мл бульона
1 ч. ложка бульона1 ст. ложка крахмала1 ч. ложка сахара
1 щепотка глутамата натрия (на кончике ножа)
вино
cвиной жир

Как приготовить карри: рецепты острого блюда на любой вкус: как готовить

1. 1. Удалить из куриной грудки жесткие сухожилия и нарезать мясо кубиками, отправив их в миску. Добавить туда вино и тщательно перемешать. В отдельной миске приготовить панировочный состав, смешав яичный белок и крахмал. Вылить панировочный состав в миску с курятиной и опять перемешать
2. 2. Подогреть свининой жир на сковороде. Положить туда курятину и полностью прожарить ее до готовности, затем слить жир. Налить на сковороду 15 миллилитров топленого жира, нагреть его и добавить соль, сахар, вино, бульон и порошок карри. Довести до кипения, загустить соус раствором крахмала и положить в него жареное куриное мясо. Перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол.

Карри из курицы с овощами и рисом

Что нам понадобится:

30 г сливочного масла
500г куриных грудок
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
85 г соуса карри
250 г длиннозернового риса
400 мл куриного бульона для основы
30 г цветной капусты
400 г консервированных томатов
120 г консервированного горошка
150 мл натурального йогурта

Как приготовить карри:

1. Помыть и нарезать куриную грудку полосками. Растопить сливочное масло или маргарин в большой огнеупорной кастрюле и обжарить в нем курицу на небольшом огне в течение 5 минут. Переложить на тарелку, посолить и поперчить
2. Порезать лук, измельчить чеснок и обжарить их в кастрюле до мягкости. Долить туда соус карри, насыпать рис, томаты, цветную капусту, залить бульоном и довести до кипения. Сделать маленький огонь, накрыть и тушить около 15 минут, периодически помешивая
3. Положить курицу в кастрюлю, насыпать тужа горошек и перемешать. Затем накрыть крышкой, довести до кипения и тушить около 10 минут, пока не выкипит вся жидкость. Выключить огонь, добавить в блюдо йогурт и хорошенько все перемешать. Можно сразу подавать на стол.

Почитатели восточной кухни знают, что изысканность и неповторимый вкус представленных блюд основывается на правильном применении специй. Среди них особое место занимает приправа карри, эта смесь состоит из гармонично подобранных пряностей, которые способны подчеркнуть вкус овощного, рыбного или мясного блюда.

В Индии эта приправа готовится только перед подачей к столу, такой подход позволяет сохранить свежесть и непревзойденный аромат компонентов.

Карри состав специи

Из чего состоит эта смесь пряностей? В состав обязательно входят:

• Красный и черный перец.
• Куркума.
• Имбирь.
• Кориандр.

В дальнейшем все зависит от вкусовых предпочтений производителя, часто применяются:

• Гвоздика.
• Мускатный орех.
• Корица.
• Кардамон.
• Кумин.
• Пажитник.
• Фенхель.
• Чеснок.
• Тмин.

Если вы собрались купить смесь в супермаркете, обязательно изучите ингредиенты. Обходите стороной специи с картофельным крахмалом, солью или усилителем вкуса.

Приправа карри

На сегодняшний день этот пряный порошок имеет несколько разновидностей, в зависимости от страны производителя:

• Восточноевропейская – резкий и грубый вкус и аромат, поскольку основной акцент сделан на перец.
• Западноевропейская – нежный вкус и простой аромат, основа – куркума.
• Средневоосточная – в качестве основы берется куркума, перец, кориандр и фенугрек, изысканный аромат и непревзойденный вкус.
• Южноазиатская – лидер по количеству компонентов. Специя имеет насыщенный вкус и запах.

Стоимость приправы зависит от ингредиентов.

Польза и вред приправы карри

Польза использования в рецептах специи:

• Защищает от онкологических заболеваний.
• Британские ученые доказали, что смесь способна поддерживать больных раком в период отдыха между курсами химиотерапии. Порошок уничтожает атипичные клетки.
• Стимулирует работу иммунной системы.
• Куркума положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
• Смесь пряностей признана лучшим антиоксидантом.
• Прием порошка 2-3 раза в неделю защищает от слабоумия и болезни Альцгеймера.
• Улучшает работу печени.
• Снижает уровень холестерина.
• Позволяет избавиться от лишних килограмм за счет активизации метаболизма.
• Кориандр позволяет нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
• Помогает избавиться от похмелья.
• Оказывает антибактериальное воздействие на организм. Рекомендуется к применению в период сезонных простуд.

Стоит отметить, что применение специи может нанести и вред организму:

• В период проведения химиотерапии может блокировать воздействие некоторых лекарственных средств.
• Запрещен женщинам в положении, поскольку не изучено влияние на плод.
• Дети до 2 лет не имеют ферментов для переработки острого порошка.
• Противопоказаны людям, которые страдают от гастрита и язвенной болезни.

Волшебная специя

Многих интересует, а как выглядит карри? Полная специя – это продукт домашнего приготовления, который представляет собой порошок со специфическим запахом, состоящий из 15 специй.

Характеристики:

• По остроте выделяют мягкие и жгучие.
• Цвет – темные и осветленные.
• Разнообразная отрасль использования.

На сайте сайт представлены фото этого ароматного порошка.

Применение: к каким блюдам?

Для каких блюд специя является лучшим выбором? Давайте разбираться, куда следует добавлять смесь, и какие вкусовые особенности она придаст. Используется приправа из пряностей в сочетании с:

• Мясом. Придают острый вкус и пряный аромат. Можно добавлять в процессе маринования или после приготовления.
• Вторыми блюдами – каши и рагу.
• Напитками и коктейлями – наполняют ярким вкусом и незабываемым ароматом.

Куда добавлять приправу?

Поскольку приправа пришла в нашу жизнь из Индии она идеально сочетаются с рисом, лепешками наан, пампушками на пару идли, курицей, блинчиками доса и соусом чанти.

Представлено несколько вариаций блюда карри:

• Пасандра – во время создания этого шедевра используется баранина, маринованная в натуральном йогурте. В процессе приготовления для смягчения вкуса используются сливки и томатный сок.
• Палак – это соус зеленого цвета. Это насыщенное блюдо для приготовления требует пажитник, шпинат и горчицу.
• Корма – шикарные рецепт, который представляет собой курятину или козлятину в кокосовом молоке с орехами, кардамоном и кайенским перцем.
• Тика масала – куриные кусочки в кисло-сладком соусе (сливки и помидоры) с добавлением специи масала.
• Балти – соус средней остроты с перцем и кориандром. Сочетают с лепешками.

Чем можно заменить?

Многие интересуются: чем можно заменить порошок карри? Некоторые кулинары отвечают, что аналога не существует, но вы можете использовать соус. Данный продукт имеет более острый и резкий вкус, при этом полезные свойства намного ниже.

Оптимальный вариант – создать заготовки смеси пряностей и хранить их в сухом, защищенном от ультрафиолетовых лучей месте. Домашняя приправа в плотно закрытой банке хранится до 4 месяцев.